Huile d'olive extra-vierge

Les montagnes palestiniennes sont ornées d'oliviers, d'herbes et de belles fleurs sauvages qui recouvrent les collines et les vallées, surtout au printemps. Les agriculteurs palestiniens, à cette période de l'année, taillent les oliviers, labourent le sol et soignent les arbres pour prévenir les maladies et les problèmes. La récolte des olives est la principale culture en Palestine, et les agriculteurs palestiniens utilisent encore des techniques traditionnelles pour arracher manuellement les mauvaises herbes et tailler les branches d'olivier afin de les rendre plus productifs. Les collines et les bosquets palestiniens, couverts d'oliviers, se transforment en festival national en octobre lorsque la récolte commence. Les agriculteurs et leurs familles se rassemblent pour récolter les olives du lever au coucher du soleil, en savourant des repas préparés au feu de camp sous les arbres, préservant ainsi les coutumes transmises de génération en génération. Compte tenu des conditions difficiles auxquelles les agriculteurs palestiniens sont confrontés aujourd'hui, de nombreux volontaires internationaux les aident à ramener les olives et à protéger les agriculteurs contre la violence et le harcèlement de l'occupation israélienne et des groupes de colons. Une fois les olives récoltées, elles sont transportées dans une presse communautaire, où l'huile est extraite et sa qualité testée. Les usines d'huile d'olive embouteillent ensuite et conditionnent l'huile en vue de son exportation.